Mini Croissant De Limão

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant 10 e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta ( velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 min.
05. Reservar.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Abrir a massa (3ª vez) até obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
09. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
10. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
11. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
12. Cortar em triângulos de aproximadamente 6 x 15 cm. Enrolar. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas com Zeelandia Carlex Spray ou Zeelandia Carlo.
13. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas ou até o ponto.
14. Pincelar a superfície com Zeelandia Ovex Glaze.
15. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro.
16. Esfriar e reservar.

MONTAGEM
01.Cortar os croissants ao meio.
02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado, espalhar aproximadamente 20 g de Zeelandia Recheio Limão sobre uma das partes do croissant.
03. Cobrir com a outra parte do croissant.
04. Peneirar Zeelandia Açúcar Gelado.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 17 a 18 minutos.

Rendimento

72 Unidades de 45 g

Validade Sugerida

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Bilha , Saco De Confeitar , Armário Fermentação , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Pincel , Bico Frisado , Faca De Serra

Tabela Nutricional