Cruffin De Maracujá Com Doce De Leite

RECHEIO
01. Colocar o Zeelandia Recheio Maracujá e o Doce de Leite em um recipiente e misturar até homogeneizar.
02. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant e parte da água gelada (450 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em uma mesa polvilhada com farinha, com auxílio de uma bilha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida colocando a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas, a terceira parte com margarina.
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
05. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
06. Descansar por aproximadamente 10 minutos, coberta com um plástico.
07. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 30 x 100 cm e espessura de 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
08. Cortar em retângulos de 10 cm x 2 cm.
09. Colocar 3 peças sobrepostas com uma distância de 2 cm entre as pontas e enrolar no sentido da ponta maior.( ultima peça)
10. Colocar as pontas para baixo. Colocar em forminhas de pudim 6 x 4 x 4 cm previamente untadas.
11. Apertar o centro dos Cruffins com os dedos.
12. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de crescimento.
13. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro.
14. Esfriar.

Dicas

- Em temperatura ambiente maior que 25°C, reduzir a quantidade de fermento.

*Outro forneamento:
- Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 20 minutos.

ACABAMENTO
1. Com auxílio de uma faca fazer um furo na parte superior das peças.( centro )
2. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso médio, rechear com o recheio reservado (aproximadamente 35 g por peça).
3. Pincelar com El-Geleia Pronta na parte superior de cada Cruffin (Opcional).

Rendimento

50 Unidades de 67 g

Validade Sugerida

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Saco De Confeitar , Escova , Faca , Pincel , Forminhas , Recipiente , Bico Liso , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional