Danish De Pêssego

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Reservar.

FOLHEAMENTO
01. Retirar os pêssegos da calda e cortá-los ao meio. Reservar.
02. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
03. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
04. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
05. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
06. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
07. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
08. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
09. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
10. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
11. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
12. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 64 x 40 cm e espessura de 0,8 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
13. Cortar em quadrados de 8 x 8 cm.
14. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto no centro de cada massa.
15. Colocar um pedaço de pêssego reservado sobre o creme.
16. Pincelar ovos inteiros batidos em uma das pontas e sobrepor duas pontas opostas do quadrado para fechar .
17. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
18. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
19. Esfriar.

ACABAMENTO
01. Pincelar o Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre as extremidades dos danishs.
02. Peneirar o Zeelandia Açúcar Gelado sobre os danishs.

Dicas

- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 12 minutos.

- A geléia de cobertura para pães pode ser substituida por Geléia Pronta.

Rendimento

40 Unidades de 68 g

Validade Sugerida

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Bilha , Saco De Confeitar , Balança , Escova , Faca , Pincel , Bico Liso , Assadeiras , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional