Pamix 10 - Panetone Com Gotas De Chocolate - Processo Esponja

ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água (3,5 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água (1 L) e misturar até homogeneizar (Atenção: Não atingir o ponto de véu).
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.

REFORÇO
01. Colocar o Pamix Plus e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar a esponja e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Cortar em partes de 550 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
08. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.

Dicas

- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- Embalar os panetones após total resfriamento.
- Utilizar água gelada na receita.
- Para fermento seco utilizar 375 g de fermento e 13,25 L de água para cada 10 Kg de Pamix Plus.
- Outros forneamentos:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.
* Forno Rototérmico: 160°C por aproximadamente 50 minutos.

Rendimento

107 Unidades de 500 g

Validade

1080 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Armário Fermentação , Balança , Formas De Panetone

Tabela Nutricional