Pasta de alho
60g | Sal |
800g | Requeijão Tipo Catupiry |
600g | Queijo Muçarela Ralado |
200g | Alho Triturado |
Esponja
40g | Fermento Biológico Fresco |
1.08L | Água Gelada |
2kg | Pão Italiano |
Reforço
160ml | Água Gelada |
400g | Pão Italiano |
Montagem e Acabamento
200g | Queijo Parmesão Ralado |
50g | Cheiro Verde |
PASTA DE ALHO
01. Colocar em um recipiente o alho triturado e o requeijão misturar até homogeneizar.
02. Adicionar a muçarela e o sal e misturar até homogeneizar
03. Levar para a geladeira. Reservar.
DICA
- O alho triturado deve ser fresco para que a pasta tenha sabor marcante. Não utilizar alho pronto industrializado.
ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano e parte da água gelada (1 L) aos poucos na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (80 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Pão Italiano e a água gelada à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu.
02. Dividir em partes de 600 g. Bolear.
03. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
04. Abrir cada massa com as mãos em formato redondo. A parte central deve ficar mais grossa.
05. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento
06. Dar o fio e entrelaçar a massa.
07. Fornear a 200°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: aquecer a 210°C e dar vapor. Desligar por 10 minutos. Fornear a 160°C por aproximadamente 25 minutos em forno turbo sem vapor.
MONTAGEM E ACABAMENTO
01. Com o auxÍlio de uma faca de serra fazer oito cortes no pão no sentido horizontal e vertical e manter uma distância de aproximadamente 1 centímetro entre os cortes.
02. Com o auxílio de um saco de confeitar com o bico liso aplicar aproximadamente 275 g da pasta de alho reservada entre os cortes do pão.
03. Salpicar o queijo parmesão ralado e o cheiro verde sobre cada uma das peças.
04. Gratinar a 200 °C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro. Servir imediatamente.
DICA
- O pão pode ser comercializado antes de gratinar para que o cliente possa finalizar em casa.
6 Unidades de 768 g
48 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Saco De Confeitar , Armário Fermentação , Colher , Balança , Recipiente , Bico Liso , Faca De Serra
Informação nutricional | ||
Porção de 50g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 137 | 7 |
V. Energético (kJ) | 585 kJ | 7 |
Carboidratos (g) | 19 | 6 |
Proteínas (g) | 5.7 | 11 |
Fibra Alimentar (g) | 0.8 | 3 |
Sódio (mg) | 601 | 25 |
Açúcares totais (g) | 0.6 | |
Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
Gorduras totais (g) | 4.2 | 6 |
Gorduras saturadas (g) | 2.5 | 13 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |