Galup Cappuccino Com Panecream

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Pamix 20 na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar as gemas e parte da água gelada (400 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 370 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear novamente.
08. Achatar as massas com as mãos e colocar em formas para galup (17 cm de diâmetro).
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2:30 h ou até o centro da peça ficar na altura da borda da forma.
10. Fornear a 170°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro sem vapor. Esfriar.

RECHEIO
01. Colocar o Zeelandia Panecream em um recipiente.
02. Diluir o café solúvel em 40 ml de água quente e adicionar ao recheio. Misturar até homogeneizar.
03. Com auxílio de uma faca fazer oito furos na superfície da Galup de forma que fiquem bem distribuídos.
04. Com auxílio de um saco de confeitar e um bico liso aplicar aproximadamente 250 g de recheio Panecream dentro dos furos. Reservar.

DICA
- Atenção: ao adicionar outros ingredientes ao Panecream a validade do panetone recheado é reduzida.
ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Fondant, o Chocodark Chocolatier e o leite em uma panela.
02. Aquecer em banho-maria e misturar até homogeneizar.
03. Com auxilio de um pincel aplicar ainda quente sobre as peças de Galup.
04. Decorar a borda da Galup com as raspas de chocolate.

Dicas

Outros forneamentos:
-Forno Turbo 150ºC por aproximadamente 35 minutos.

Rendimento

10 unidades de 720 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Pincel , Recipiente , Forma Galup , Bico Liso , Faca De Serra , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional