Receitas

Galup Cappuccino Com Panecream

Código: 2261


Ingredientes


PREPARO

700ml Água Gelada
600g Gotas De Chocolate
140g Gemas De Ovos
100g Fermento Biológico Fresco
2kg
200g

RECHEIO

80ml Água
100g Café Solúvel
2.3kg

ACABAMENTO

60ml Leite Líquido
200g Raspas De Chocolate
600g
600g

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Pamix 20 na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar as gemas e parte da água gelada (400 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 370 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear novamente.
08. Achatar as massas com as mãos e colocar em formas para galup (17 cm de diâmetro).
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2:30 h ou até o centro da peça ficar na altura da borda da forma.
10. Fornear a 170°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro sem vapor. Esfriar.

RECHEIO
01. Colocar o Zeelandia Panecream em um recipiente.
02. Diluir o café solúvel em 40 ml de água quente e adicionar ao recheio. Misturar até homogeneizar.
03. Com auxílio de uma faca fazer oito furos na superfície da Galup de forma que fiquem bem distribuídos.
04. Com auxílio de um saco de confeitar e um bico liso aplicar aproximadamente 250 g de recheio Panecream dentro dos furos. Reservar.

DICA
- Atenção: ao adicionar outros ingredientes ao Panecream a validade do panetone recheado é reduzida.
ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Fondant, o Chocodark Chocolatier e o leite em uma panela.
02. Aquecer em banho-maria e misturar até homogeneizar.
03. Com auxilio de um pincel aplicar ainda quente sobre as peças de Galup.
04. Decorar a borda da Galup com as raspas de chocolate.

Dicas

Outros forneamentos:
-Forno Turbo 150ºC por aproximadamente 35 minutos.

Rendimento

10 unidades de 720 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Balança , Pincel , Recipiente , Forma Galup , Bico Liso , Faca De Serra , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 224 kcal 11
V. Energético (kJ) 938 kJ 11
Carboidratos (g) 35 g 12
Proteínas (g) 2.8 g 4
Gord. Totais (g) 8.0 g 15
Gord. Saturadas (g) 4.1 g 19
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.1 g 4
Sódio (mg) 107 mg 4