Recheio
600g | Lingüiça Toscana |
300g | Queijo Muçarela Ralado |
300g | Cebola Picada |
Preparo
30g | Fermento Biológico Fresco |
580ml | Água Gelada |
100g | Cebola Crispy |
1kg | Rustique Crispy |
RECHEIO
01. Colocar um fio de azeite a gosto em uma frigideira quente e refogar cebola picada. Reservar.
02. Retirar a pele da linguiça e misturar com a cebola refogada e o queijo mussarela ralado. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Rustique Crispy e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e homogeneizar por 30 segundos.
04. Dividir em partes de 55 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Abrir cada massa com as mãos em formato redondo. A parte central deve ficar mais grossa.
07. Colocar aproximadamente 40 g de recheio reservado e unir as pontas para obter o formato de uma bola.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 50 minutos.
10. Cortar a parte superior da panhoquinha em cruz até atingir o recheio.
11. Fornear a 210°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 15 minutos.
- O recheio pode ser substituído por outro de acordo com a preferência.
30 Unidades de 79 g
24 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Colher , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Tábua Para Corte , Frigideira , Câmara De Fermentação
Informação nutricional | ||
Porção de 50g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 131 | 7 |
V. Energético (kJ) | 548 kJ | 7 |
Carboidratos (g) | 17 | 6 |
Proteínas (g) | 5.3 | 11 |
Fibra Alimentar (g) | 0.7 | 3 |
Sódio (mg) | 373 | 16 |
Açúcares (g) | 0.5 g | ** |
Açúcares totais (g) | 0.4 | |
Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
Gorduras totais (g) | 4.7 | 7 |
Gorduras saturadas (g) | 2.0 | 10 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |