Preparo
30g | Fermento Biológico Fresco |
300g | Margarina Para Folhados |
580ml | Água Gelada |
30g | Salsa Picada |
100g | Cebola Crispy |
1kg | Rustique Crispy |
Acabamento
100g | Queijo Parmesão Ralado |
PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Rustique Crispy e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e a salsinha picada e homogeneizar por 30 segundos.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre a superfície da massa.
03. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) em formato retangular (40 x 70 cm).
04. Cortar em tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
05. Torcer as tiras.
06. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 40 minutos.
08. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 25 minutos.
1 Total de 1270 g
120 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação , Régua
Informação nutricional | ||
Porção de 30g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 133 | 7 |
V. Energético (kJ) | 556 kJ | 7 |
Carboidratos (g) | 15 | 5 |
Proteínas (g) | 2.8 | 6 |
Fibra Alimentar (g) | 0.5 | 2 |
Sódio (mg) | 260 | 11 |
Açúcares (g) | 0.5 g | ** |
Açúcares totais (g) | 0.4 | |
Aç adicionados (g) | 0.0 | 0 |
Gorduras totais (g) | 5.2 | 8 |
Gorduras saturadas (g) | 2.1 | 11 |
Gorduras trans (g) | 0.3 | 15 |