Receitas

Grissini Rustique De Cebola E Salsa

Código: 2224


Ingredientes


Preparo

30g Salsa Picada
100g Cebola Crispy
30g Fermento Biológico Fresco
580ml Água Gelada
300g Margarina Para Folhados
1kg

Acabamento

100g Queijo Parmesão Ralado

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Rustique Crispy e parte da água gelada (400 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar a cebola crispy e a salsinha picada e homogeneizar por 30 segundos.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
02. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
03. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
04. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
05. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
06. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
07. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um pincel, umedecer a superfície da massa com água.
02. Espalhar o queijo parmesão ralado sobre a superfície da massa.
03. Abrir a massa pela última vez (3ª vez) em formato retangular (40 x 70 cm).
04. Cortar em tiras de aproximadamente 1 x 20 cm.
05. Torcer as tiras.
06. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 40 minutos.
08. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro com vapor.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 160°C por aproximadamente 25 minutos.

Dicas

Rendimento

1 Total de 1270 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança , Assadeiras Lisas , Escova , Faca , Pincel , Recipiente , Câmara De Fermentação , Régua

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 30g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 132 kcal 7
V. Energético (kJ) 556 kJ 7
Carboidratos (g) 15 g 5
Proteínas (g) 2.8 g 4
Gord. Totais (g) 5.2 g 9
Gord. Saturadas (g) 2.1 g 10
Gord. Trans (g) 0.3 g **
Fibra Alimentar (g) 0.5 g 2
Sódio (mg) 260 mg 11
Açúcares (g) 0.5 g **