Receitas

Pão De Frutas Veritá

Código: 2189


Ingredientes


Esponja

360ml Água Gelada
105g Fermento Biológico Fresco
600g Farinha De Trigo

Reforço

20g Sal
480ml Água Gelada
250g Cerejas Em Calda
200g Nozes
400g Uvas Passas
600g Frutas Cristalizadas
200g Gemas De Ovos
1.4kg Farinha De Trigo
800g
60g

Acabamento

250g Claras De Ovos
400g Farinha De Caju
700g

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e a água gelada na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma massa.
02. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar a massa. Atenção: Não atingir o ponto de véu
03. Bolear. Cobrir com plástico e descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas.
02. Picar as nozes e as cerejas. Reservar.
03. Colocar o Pamix, a farinha de trigo, o Veritá e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
04. Adicionar a esponja, as gemas e parte da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
05. Adicionar a água aos poucos (180 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas passas, as cerejas e as nozes picadas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
07. Dividir em partes de 540 g.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
09. Modelar.
10. Colocar em formas para pão de forma (22 x 11 x 10 cm) previamente untadas.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 5 h ou até o ponto.
ACABAMENTO
01. Colocar 400 g de Zeelandia Açúcar Confeiteiro e a farinha de caju em um recipiente e misturar até homogeinizar.
02. Adicionar as claras de ovos e misturar até homogeneizar.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar 105 g de cobertura sobre a superfície de cada pão.
04. Com o auxílio de uma peneira, espalhar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro sobre a cobertura.
05. Fornear a 190°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro com vapor.
06. Desenformar ainda morno. Esfriar e embalar.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 40 minutos.

Dicas

Rendimento

10 Unidades de 600 g

Validade

480 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Peneira , Saco De Confeitar , Colher , Balança , Forma Para Pão De Forma , Recipiente , Bico Liso , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 224 kcal 11
V. Energético (kJ) 941 kJ 11
Carboidratos (g) 35 g 12
Açúcares (g) 9.4 g **
Proteínas (g) 4.5 g 6
Gord. Totais (g) 7.7 g 14
Gord. Saturadas (g) 2.5 g 12
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.3 g 5
Sódio (mg) 104 mg 4