Receitas

Panetone Sonho

Código: 2188


Ingredientes


Preparo

800ml Água Gelada
60g Fermento Biológico Fresco
20g Sal
200g Gemas De Ovos
2kg Farinha De Trigo
800g

Acabamento

100g Manteiga Sem Sal
3.15kg Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto(Receita 000791)
250g

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar as gemas e parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água aos poucos (200 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 430 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas para panetone.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
08. Cortar em formato de cruz.
09. Fornear a 190ºC por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 40 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, rechear com 350 g de creme de confeiteiro em cada panetone.
02. Colocar a manteiga sem sal em uma panela e levar ao fogo até derreter.
03. Com o auxílio de um pincel, espalhar a manteiga derretida sobre cada panetone.
03. Com o auxílio de uma peneira, espalhar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro sobre os panetones.

Dicas

Rendimento

9 Unidades de 750 g

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Saco De Confeitar , Colher , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Faca , Pincel , Recipiente , Bico Liso , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 236 kcal 12
V. Energético (kJ) 991 kJ 12
Carboidratos (g) 38 g 13
Açúcares (g) 18 g **
Proteínas (g) 4.5 g 6
Gord. Totais (g) 7.2 g 13
Gord. Saturadas (g) 3.5 g 16
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 148 mg 6