Receitas

Galup Churros

Código: 2185


Ingredientes


Cobertura

360g Claras De Ovos
450g Farinha De Trigo
450g Glaçúcar
5g Canela Em Pó
450g

Preparo

800ml Água Gelada
60g Fermento Biológico Fresco
200g Gemas De Ovos
20g Sal
2kg Farinha De Trigo
800g

Recheio

3g Canela Em Pó
550g Doce De Leite
300g
550g

Modo de Fazer

COBERTURA
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro, o glaçúcar, a farinha de trigo e a canela em pó peneirados na batedeira.
02. Adicionar as claras aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Pamix 20, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar as gemas e parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água aos poucos (200 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 10 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 400 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Bolear novamente.
07. Achatar as massas com as mãos e colocar em formas para galup (17 cm de diâmetro).
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até atingir metade da altura da forma.
RECHEIO
01. Colocar o Zeelandia Recheio Leite Condensado, o doce de leite e a canela em pó em um recipiente e misturar até homogeneizar.
02. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar 110g de recheio em vários pontos de cada galup.
03. Com auxílio de uma espátula, aplicar a cobertura reservada.
04. Com o auxílio de uma peneira, espalhar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro
05. Fornear a 180°C por aproximadamente 45 minutos em forno lastro.
06. Esfriar. Embalar.

DICA
Outro forneamento:
* Forno Turbo: 140°C por aproximadamente 45 minutos.

Dicas

Rendimento

10 Unidades de 610 g

Validade

240 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Peneira , Saco De Confeitar , Espátula , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Recipiente , Forma Galup , Bico Liso , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 220 kcal 11
V. Energético (kJ) 922 kJ 11
Carboidratos (g) 38 g 13
Açúcares (g) 12 g **
Proteínas (g) 4.2 g 6
Gord. Totais (g) 5.5 g 10
Gord. Saturadas (g) 2.5 g 12
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 110 mg 5