Receitas

Galup Cappuccino

Código: 2184


Ingredientes


Farofa

10g Café Solúvel
50g Chocolate Em Pó
200g Manteiga Sem Sal
200g Açúcar Refinado
200g Amido
150g Farinha De Trigo

Preparo

600g Gotas De Chocolate
700ml Água Gelada
100g Fermento Biológico Fresco
140g Gemas De Ovos
200g
2kg

Acabamento

40ml Água
50g Café Solúvel
1kg

Modo de Fazer

FAROFA
01. Colocar a farinha de trigo, o açúcar refinado, o amido, a manteiga sem sal, o café solúvel e o chocolate em pó em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Pamix 20 na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar as gemas e parte da água gelada (400 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água gelada (300 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 370 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
07. Bolear novamente.
08. Achatar as massas com as mãos e colocar em formas para galup (17 cm de diâmetro).
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2:30 h ou até atingir metade da altura da forma.
ACABAMENTO
01. Diluir o café solúvel em 40 ml de água,
02. Adicionar o Zeelandia Recheio Chocolate e misturar até homogeneizar.
03. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar 100 g de recheio sobre a superfície de cada galup.
04. Espalhar a farofa reservada.
05. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.

DICA
Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 35 minutos.

Dicas

Rendimento

10 Unidades de 530 g

Validade

192 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Recipiente , Forma Galup , Bico Liso , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 219 kcal 11
V. Energético (kJ) 918 kJ 11
Carboidratos (g) 32 g 11
Açúcares (g) 8.7 g **
Proteínas (g) 3.3 g 4
Gord. Totais (g) 8.8 g 16
Gord. Saturadas (g) 5.1 g 23
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 3
Sódio (mg) 134 mg 6