Receitas

Pão Rústico De Linguiça Toscana

Código: 2101


Ingredientes


Recheio

600g Cebola Picada
1.5kg Lingüiça Toscana
50g Azeite
500g Queijo Mussarela Ralado

Massa

1.4L Água Gelada
40g Fermento Biológico Fresco
80g
2kg

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Colocar o azeite em uma frigideira adicionar a cebola picada e fritar até murchar.
02. Retirar do fogo e adicionar a linguiça e a mussarela e misturar. Reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixas plásticas previamente untadas com óleo.
05. Cobrir com saco plástico.
06. Deixar descansar por 30 minutos.
07. Dividir em partes de 300 g cada.
08. Pré- modelar a massa em formato de filão alongado, sem apertar.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
10. Abrir a massa com as mãos com (20 cm de Comprimento por 20 cm de largura) aplicar 220 g de recheio por peça.
11. Modelar a massa em formato de filão curto.
12. Forrar a assadeira com a lona.
13. Colocar o pão em lona polvilhada com farinha de trigo com a costura voltada para baixo.
14. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
15. Fermentar em armário de fermentação á temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
16. Com o auxílio de uma palheta, colocar os pães no carregador ou pá.
17. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250°C e colocar a Pão Rústico de Linguiça Toscana.
- Dar um pouco de vapor e desligar o forno por 10 minutos.
Religar o forno e reduzir a temperatura para 180°C por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento

12 Unidades de 440 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Fogão , Armário Fermentação , Colher , Balança , Assadeiras Lisas , Recipiente , Caixa Plástica , Tábua Para Corte , Frigideira , Lona , Palheta , Carregador De Pão

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 117 kcal 6
V. Energético (kJ) 493 kJ 6
Carboidratos (g) 15 g 5
Proteínas (g) 5.0 g 7
Gord. Totais (g) 4.2 g 8
Gord. Saturadas (g) 1.5 g 7
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 359 mg 15
Açúcares (g) 0.5 g **