Receitas

Ciabatta Australiano Veritá

Código: 2100


Ingredientes


Preparo

1kg
80g
1kg
1.4L Água Gelada
40g Fermento Biológico Fresco

Modo de Fazer

01. Colocar o Veritá, a Zeelandia Ciabatta e o Zeelandia Pão Australiano na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (1 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
05. Polvilhar farinha de trigo sobre a superfície da massa.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutois.
07. Dobrar a massa em três dentro da própria caixa e fermentar por 1 hora ou até o ponto.
08. Colocar a massa sobre a mesa previamente polvilhada com farinha e esticar com as mãos até obter uma espessura de aproximadamente 3 cm.
09. Cortar em retângulos (20 x 8 cm) e esticar a massa.
10. Colocar sobre o carregador ou assadeira lisa previamente untada.
11. Fornear em forno lastro pré aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230ºC por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

- Esticar a massa após cortar os retângulos ajuda a obter um miolo mais aberto.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 240°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 185ºC por aproximadamente 15 minutos.

Rendimento

20 Unidades de 130 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Balança , Assadeiras Lisas , Caixa Plástica , Carregador De Pão

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 135 kcal 7
V. Energético (kJ) 567 kJ 7
Carboidratos (g) 27 g 9
Proteínas (g) 3.5 g 5
Gord. Totais (g) 1.4 g 2
Gord. Saturadas (g) 0.5 g 2
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.3 g 5
Sódio (mg) 226 mg 9
Açúcares (g) 3.1 g **