Receitas

Pão Rústico Veritá Com Calabresa

Código: 2089


Ingredientes


Preparo

80g
2kg
1.2kg Linguiça Calabresa Defumada Fatiada
700g Queijo Mussarela Ralado
1.4L Água Gelada
50g Fermento Biológico Fresco

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Dividir em partes de 290 g.
07. Pré-modelar a massa em formato de filão curto, sem apertar.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
09. Abrir a massa em formato de retângulo (20 cm de comprimento por 10 cm de largura).
10. Adicionar 100 g de linguiça calabresa fatiada e 60 g de mussarela ralada.
11. Modelar em formato de filão curto.
12. Colocar o pão com a costura para cima em lona polvilhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
13. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
14. Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão em assadeira perfurada forrada com papel manteiga previamente untada.
15. Dar o fio no sentido do comprimento.
16. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 180°C por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento

12 Unidades de 400 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Balança , Assadeira Perfurada , Caixa Plástica , Cortador De Pestana , Papel Manteiga , Lona , Palheta

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 137 kcal 7
V. Energético (kJ) 577 kJ 7
Carboidratos (g) 16 g 5
Proteínas (g) 6.0 g 8
Gord. Totais (g) 5.4 g 10
Gord. Saturadas (g) 2.3 g 10
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 465 mg 19
Açúcares (g) 0.5 g **