Receitas
Preparo
| 500ml | Água |
| 400g | Nozes |
| 400g | Damasco |
Massa
| 1kg | Ciabatta |
| 1.5kg | T-Centeio-Light |
| 100g | Veritá 2 Kg |
| 60g | Fermento Biológico Fresco |
| 750ml | Vinho Tinto Seco |
| 1.2L | Água Gelada |
Acabamento
| 100g | Farinha De Trigo |
| 100g | Amido |
PREPARO
01. Picar o damasco e as nozes e reservar.
02. Em uma panela, aquecer 500 ml de água. Apagar o fogo e adicionar o damasco e as nozes reservadas e deixar descansar por 30 minutos.
03. Escorrer a água e reservar.
MASSA
01. Colocar o Trigale Centeio Light, o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (800 ml) e o vinho e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de veú.
04. Adicionar as nozes e o damasco reservados e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Dividir em partes de 350 g.
08. Bolear.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada de farinha.
10. Modelar em formato de filão curto.
ACABAMENTO
01. Colocar a farinha de trigo e o amido em um recipiente e misturar.
02. Passar o pão na mistura de farinha de trigo e amido.
03. Colocar o pão com a costura para cima nos banettons polvilhados com farinha de trigo.
04. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
05. Virar os banettons sobre o carregador ou pá.
06. Dar o fio no sentido do comprimento.
07. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.
- Fornear a massa ainda fresca.
- As nozes podem ser substituídas por castanha do Brasil.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250ºC e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
15 Unidades de 280 g
96 horas
Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Panela , Balança , Recipiente , Caixa Plástica , Cortador De Pestana , Carregador De Pão , Banetton
| Informação nutricional | ||
| Porção de 50g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 140 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 586 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 23 g | 8 |
| Proteínas (g) | 4.0 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 3.2 g | 6 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.5 g | 2 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 2.0 g | 8 |
| Sódio (mg) | 164 mg | 7 |
| Açúcares (g) | 0.6 g | ** |