Receitas

Pão De Vinho À Veritá

Código: 2088


Ingredientes


Preparo

500ml Água
400g Damasco
400g Nozes

Massa

750ml Vinho Tinto Seco
60g Fermento Biológico Fresco
1.2L Água Gelada
100g
1kg
1.5kg

Acabamento

100g Amido
100g Farinha De Trigo

Modo de Fazer

PREPARO
01. Picar o damasco e as nozes e reservar.
02. Em uma panela, aquecer 500 ml de água. Apagar o fogo e adicionar o damasco e as nozes reservadas e deixar descansar por 30 minutos.
03. Escorrer a água e reservar.

MASSA
01. Colocar o Trigale Centeio Light, o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (800 ml) e o vinho e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de veú.
04. Adicionar as nozes e o damasco reservados e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Dividir em partes de 350 g.
08. Bolear.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada de farinha.
10. Modelar em formato de filão curto.

ACABAMENTO
01. Colocar a farinha de trigo e o amido em um recipiente e misturar.
02. Passar o pão na mistura de farinha de trigo e amido.
03. Colocar o pão com a costura para cima nos banettons polvilhados com farinha de trigo.
04. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
05. Virar os banettons sobre o carregador ou pá.
06. Dar o fio no sentido do comprimento.
07. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

- Fornear a massa ainda fresca.
- As nozes podem ser substituídas por castanha do Brasil.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250ºC e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento

15 Unidades de 280 g

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Panela , Balança , Recipiente , Caixa Plástica , Cortador De Pestana , Carregador De Pão , Banetton

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 140 kcal 7
V. Energético (kJ) 586 kJ 7
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 4.0 g 5
Gord. Totais (g) 3.2 g 6
Gord. Saturadas (g) 0.5 g 2
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 2.0 g 8
Sódio (mg) 164 mg 7
Açúcares (g) 0.6 g **