• Home
    • Novidades
    • Receitas
    • Produtos
    • Downloads
    • Vídeos
    • Quem somos
    • Contato
    • Trabalhe Conosco


Receitas

  1. Receitas
  2. PÃES ESPECIAIS
  3. Pão De Vinho À Veritá

Pão De Vinho À Veritá

Código: 2088


Ingredientes


Preparo

500ml Água
400g Nozes
400g Damasco

Massa

1kg Ciabatta
1.5kg T-Centeio-Light
100g Veritá 2 Kg
60g Fermento Biológico Fresco
750ml Vinho Tinto Seco
1.2L Água Gelada

Acabamento

100g Farinha De Trigo
100g Amido

Pão De Vinho À Veritá

Modo de Fazer

PREPARO
01. Picar o damasco e as nozes e reservar.
02. Em uma panela, aquecer 500 ml de água. Apagar o fogo e adicionar o damasco e as nozes reservadas e deixar descansar por 30 minutos.
03. Escorrer a água e reservar.

MASSA
01. Colocar o Trigale Centeio Light, o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (800 ml) e o vinho e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de veú.
04. Adicionar as nozes e o damasco reservados e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Dividir em partes de 350 g.
08. Bolear.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada de farinha.
10. Modelar em formato de filão curto.

ACABAMENTO
01. Colocar a farinha de trigo e o amido em um recipiente e misturar.
02. Passar o pão na mistura de farinha de trigo e amido.
03. Colocar o pão com a costura para cima nos banettons polvilhados com farinha de trigo.
04. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
05. Virar os banettons sobre o carregador ou pá.
06. Dar o fio no sentido do comprimento.
07. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

- Fornear a massa ainda fresca.
- As nozes podem ser substituídas por castanha do Brasil.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250ºC e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 180ºC por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento

15 Unidades de 280 g

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Panela , Balança , Recipiente , Caixa Plástica , Cortador De Pestana , Carregador De Pão , Banetton

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 140 kcal 7
V. Energético (kJ) 586 kJ 7
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 4.0 g 5
Gord. Totais (g) 3.2 g 6
Gord. Saturadas (g) 0.5 g 2
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 2.0 g 8
Sódio (mg) 164 mg 7
Açúcares (g) 0.6 g **

Este site usa cookies para melhorar sua experiência. Para saber mais sobre os cookies que usamos neste site, Leia nossa Política de Privacidade e, ao continuar navegando neste site, você declara estar ciente dessas condições ou altere suas configurações de cookie



Home
Produtos
Receitas
Novidades
Termos e Condições de Uso
Política de Privacidade
Fale com o DPO
Configurações de Cookies
Endereço
Av. Arquimedes, 50 Jardim Guanabara Distrito Industrial Jundiai - CEP: 13211-840 São Paulo – Brasil

Telefone
+55 (11) 2152-6800

SAC
0800-701-5800 Segunda à Sexta 08:00 - 18:00h Sábado 08:00 - 14:00

Ao clicar em enviar, os dados serão utilizados para o envio de novidades, ofertas de produtos e serviços, de acordo com a nossa Politica de Privacidade.
Siga nossas páginas
Pão Amigo Panefood

Emulzint e-você

Baixe e instale o nosso APP e tenha a Emulzint em suas mãos!