Receitas

Pão Rústico De Azeite

Código: 2087


Ingredientes


Preparo

480g Azeitonas Verdes Fatiadas
50g Fermento Biológico Fresco
1.4L Água Gelada
200g Azeite
80g
2kg

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar o azeite e parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as azeitonas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Dividir em partes de 320 g.
08. Pré-modelar a massa em formato de filão curto, sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa)..
09. Cobrir com plástico. Descansar por mais 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
10. Modelar em formato de filão curto, sem apertar.
11. Colocar o pão com a costura para cima nos banettons polvilhados com farinha de trigo.
12. Fermentar em armário de fermentação á temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos.
13. Virar os banettons sobre o carregador ou pá.
14. Dar o fio.
15. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 240°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 185°C por aproximadamente 25 minutos ou até o ponto.

Rendimento

13 Unidades de 250 g

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Balança , Caixa Plástica , Cortador De Pestana , Assadeiras , Carregador De Pão , Banetton

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 143 kcal 7
V. Energético (kJ) 601 kJ 7
Carboidratos (g) 22 g 7
Proteínas (g) 3.1 g 4
Gord. Totais (g) 4.6 g 8
Gord. Saturadas (g) 0.8 g 3
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.1 g 4
Sódio (mg) 364 mg 15
Açúcares (g) 0.7 g **