Receitas

Baguette Gorgonzola E Nozes Veritá

Código: 2086


Ingredientes


Recheio

400g Nozes
1.1kg Queijo Gorgonzola

Massa

1.9L Água Gelada
60g Fermento Biológico Fresco
500g
100g
2kg

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Com o auxílio de um ralador, ralar o queijo gorgonzola.
02. Triturar as nozes e misturar ao queijo gorgonzola. Reservar.

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Ciabatta, o Veritá e o Trigale Multigrano Light na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (1,5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06..Dividir em partes de 320 g.
07. Pré- modelar a massa em formato de filão curto, sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa).
08. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
09. Abrir a massa com as mãos (20 cm de comprimento por 10 cm de largura).
10. Adicionar 105 g de recheio.
11. Modelar em formato de filão curto.
12. Colocar o pão com a costura para cima em lona polvilhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
13. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
14. Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão em assadeira perfurada forrada com papel manteiga previamente untado.
15. Dar o fio no sentido do comprimento.
16. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 180°C por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento

14 Unidades de 368 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Ralador , Armário Fermentação , Balança , Assadeira Perfurada , Caixa Plástica , Cortador De Pestana , Papel Manteiga , Lona , Palheta

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 149 kcal 7
V. Energético (kJ) 623 kJ 7
Carboidratos (g) 18 g 6
Proteínas (g) 5.3 g 7
Gord. Totais (g) 6.2 g 11
Gord. Saturadas (g) 2.5 g 11
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.3 g 5
Sódio (mg) 296 mg 12
Açúcares (g) 0.6 g **