Receitas

Baguette De Abobrinha Com Pimenta Dedo De Moça

Código: 2085


Ingredientes


Recheio

300g Queijo Mussarela Ralado
700g Cebola Em Cubos
100g Azeite
900g Abobrinha Italiana
450g Pimenta Dedo De Moça

Massa

2kg
80g
1.4L Água Gelada
40g Fermento Biológico Fresco

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Lavar a pimenta e cortar ao meio no sentido do comprimento. Retirar as sementes. Picar em cubos médios. Reservar.
02. Cortar a abobrinha ao meio no sentido do comprimento e fatiar.
03. Adicionar 50 ml de azeite de oliva em uma frigideira quente e fritar a abobrinha até dourar. Adicionar sal e orégano a gosto. Reservar.
04. Adicionar 50 ml de azeite de oliva em uma frigideira quente, colocar as cebolas em cubos e fritar até ficarem levemente douradas.
05. Adicionar a pimenta e refogar até murchar.
06. Adicionar a abobrinha reservada à mistura de cebola e pimenta. Esfriar.
07. Adicionar a mussarela ralada e misturar. Reservar.

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
05. Cobrir com saco plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Dividir em partes de 290 g.
07. Pré- modelar a massa em formato de filão alongado, sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa).
08. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
09. Abrir a massa em formato de retângulo (20 cm de comprimento x 10 cm de largura).
10. Adicionar 190 g de recheio reservado.
11. Modelar em formato de filão curto.
12. Colocar o pão com a costura para cima em lona polvilhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
13. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
14. Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão em assadeira lisa forrada com papel manteiga previamente untado.
15. Dar o fio no sentido do comprimento.
16. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 180°C por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento

12 Unidades de 370 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Caixa Plástica , Cortador De Pestana , Papel Manteiga , Frigideira , Lona , Palheta

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 100 kcal 5
V. Energético (kJ) 421 kJ 5
Carboidratos (g) 17 g 6
Proteínas (g) 3.2 g 4
Gord. Totais (g) 2.2 g 4
Gord. Saturadas (g) 0.7 g 3
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 202 mg 8
Açúcares (g) 0.5 g **