Receitas

Pão Rústico De Alecrim E Azeitonas

Código: 2053


Ingredientes


Preparo

2kg
80g
375g Azeitonas Pretas Fatiadas
1.4L Água Gelada
40g Fermento Biológico Fresco
20g Folhas De Alecrim

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as azeitonas pretas fatiadas e as folhas de alecrim e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Dividir em partes de 390 g.
08. Pré-modelar a massa em formato de filão curto sem apertar.
09. Cobrir com plástico. Descansar por mais 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
10. Modelar em formato de filão curto sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa).
11. Colocar o pão com a costura para cima nos banettons polvilhados com farinha de trigo.
12. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos
13. Virar os banettons sobre o carregador ou pá.
14. Dar o fio.
15. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.

Dicas

:
- Os pães podem ser modelados em formato de bolas e filão.
- Os pães podem ser assados em assadeira para pão francês ou assadeira perfurada, mas o resultado do miolo não será o mesmo.
- Para fazer o pão direto na assadeira de pão francês, é necessário reduzir a água para 65% (irá alterar o rendimento da massa e a qualidade do miolo).

- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 240°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 185°C por aproximadamente 25 minutos ou até o ponto.

Rendimento

10 Unidades de 325 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação , Balança , Caixa Plástica , Cortador De Pestana , Palheta , Carregador De Pão , Banetton

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 121 kcal 6
V. Energético (kJ) 509 kJ 6
Carboidratos (g) 23 g 8
Proteínas (g) 3.2 g 4
Gord. Totais (g) 1.7 g 3
Gord. Saturadas (g) 0.3 g 1
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 342 mg 14
Açúcares (g) 0.7 g **