Receitas

Pão De Vinho

Código: 2044


Ingredientes


Preparo

1kg
1.5kg
1kg Uvas Passas
1.08L Água Gelada
180g Fermento Biológico Fresco
500ml Vinho Tinto Seco

Acabamento

100g Amido
100g Farinha De Trigo

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Trigale Centeio Light e o Zeelandia Ciabatta na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (700 ml) e o vinho tinto seco, misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (380 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 545 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
06. Modelar em formato de filão.
ACABAMENTO
01. Colocar a farinha de trigo e o amido em um recipiente e misturar até homegeneizar. Reservar.
02. Umedecer a superfície dos pães com água e passar na mistura de farinha e amido reservado.
03. Colocar em assadeiras previamente untadas.
04. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 50 minutos ou até o ponto.Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
05. Dar o fio.
06. Fornear a 220°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 180°C por aproximadamente 20 minutos.
- O Trigale Centeio Light pode ser substituido por Trigale Castanha Light.

Rendimento

10 Unidades de 480 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança , Assadeira Perfurada , Recipiente , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 133 kcal 7
V. Energético (kJ) 557 kJ 7
Carboidratos (g) 28 g 9
Proteínas (g) 3.4 g 5
Gord. Totais (g) 0.6 g 1
Gord. Saturadas (g) 0.2 g 1
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.8 g 7
Sódio (mg) 158 mg 7
Açúcares (g) 0.5 g **