Receitas

Mini Lanche De Brioche

Código: 2027


Ingredientes


Preparo

100g Gergelim
30g Fermento Biológico Fresco
100ml Água Gelada
450g Ovos
200g Margarina
1.1kg

Montagem

500g Maionese
280g Alface
700g Queijo Mussarela Fatiado
600g Presunto Fatiado
3.47kg Hambúrguer
900g Tomate Fatiado

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar em formato hambúrguer.
07. Colocar em assaderias lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na metade do tempo de fermentação e salpicar o gergelim.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.

MONTAGEM
01. Colocar o hambúrguer em uma assadeira lisa e levar ao forno para grelhar a 200°C por aproximadamente 7 minutos. Reservar.
02. Cortar o pão de mini hambúrguer ao meio.
03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
04. Colocar o hambúrguer reservado, meia fatia de queijo mussarela, meia fatia de presunto, o tomate fatiado e o alface sobre uma das parte do pão.
05. Cobrir com a outra parte do pão.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 7 minutos.

Rendimento

62 Unidades de 115 g

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Grelha , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 140 kcal 7
V. Energético (kJ) 587 kJ 7
Carboidratos (g) 6.0 g 2
Proteínas (g) 8.5 g 11
Gord. Totais (g) 9.3 g 17
Gord. Saturadas (g) 3.6 g 16
Gord. Trans (g) 445 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 380 mg 16
Açúcares (g) 0.8 g **