Receitas

Donuts Café

Código: 2012


Ingredientes


Preparo

40g Fermento Biológico Fresco
150g Ovos
300ml Água Gelada
1kg

Acabamento

80g Confeitos De Chocolate
25ml Água
20g Café Solúvel
80g
500g
1.5kg

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Sonho e os ovos na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (250 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 45 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Pressionar o centro da massa com o dedo até perfurar.
07. Modelar em formato de argola.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente polvilhadas com farinha.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:20 hora ou até o ponto.
10. Aquecer o óleo a 170°C para fritar as peças.
11. Fritar a parte de cima por 3 minutos. Virar, fritar por 3 minutos a parte de baixo. Fritar por mais 1 minuto a parte de cima e virar novamente os donuts.
12. Colocar os donuts sobre um guardanapo de papel.
13. Esfriar por no mínimo 30 minutos antes de rechear.
ACABAMENTO
01. Colocar o café solúvel e a água em um recipiente e misturar até diluir.
02. Adicionar o Zeelandia Recheio de Chocolate e misturar até homogeneizar.
03. Cortar os donuts ao meio.
04. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado, rechear com o creme de café uma das partes do donuts.
05. Cobrir com a outra parte do donuts.
06. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc e o ChocoNut separadamente em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
07. Espalhar o Chocolatier ChocoNut sobre os donuts.
08. Com auxílio de um saco de confeitar, riscar a superfície dos donuts com o Chocolatier ChocoBlanc.
09. Decorar a gosto com confeitos de chocolate.

Dicas

Rendimento

33 Unidades de 105 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Fritadeira , Saco De Confeitar , Balança , Assadeiras Lisas , Recipiente , Bico Frisado , Faca De Serra , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 132 kcal 7
V. Energético (kJ) 554 kJ 7
Carboidratos (g) 19 g 6
Proteínas (g) 1.7 g 2
Gord. Totais (g) 5.3 g 10
Gord. Saturadas (g) 1.9 g 9
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 78 mg 3
Açúcares (g) 9.9 g **