Receitas

Pamix 10 - Pão Cuca Com Uvas

Código: 1953


Ingredientes


Esponja

600g Farinha De Trigo
360ml Água
120g Fermento Biológico Fresco

Reforço

1.4kg Farinha De Trigo
600g
540ml Água Gelada
1.7kg Uvas
100g Gemas De Ovos
100g Ovos
30g Sal

Acabamento

460g Farinha De Trigo
460g Amido
460g Margarina
460g Açúcar Refinado

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo, o fermento fresco e a água na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos.
02. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Lavar as uvas e cortar em metades. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até formar uma farofa.
03. Adicionar a esponja reservada, as gemas, os ovos e parte da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
04. Adicionar o restante da água gelada aos poucos (240 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 400 g.
06. Colocar em formas de cuca previamente untadas.
07. Cobrir com as uvas cortadas (185 g).

ACABAMENTO
01. Misturar a farinha de trigo, o amido, o açúcar e a margarina até formar uma farofa.
02. Espalhar a farofa sobre as peças.
03. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 45 minutos ou até o ponto.
04. Fornear a 170°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

Dicas

- As uvas podem ser substituídas por outras frutas doces.

Rendimento

9 Unidades de 700 g

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Armário Fermentação , Colher , Panela , Balança , Formas Para Cuca

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 193 kcal 10
V. Energético (kJ) 812 kJ 10
Carboidratos (g) 30 g 10
Proteínas (g) 3.4 g 5
Gord. Totais (g) 6.6 g 12
Gord. Saturadas (g) 3.5 g 16
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 124 mg 5
Açúcares (g) 2.9 g **