Receitas

Pamix 10 - Panetone Receita Econômica

Código: 1951


Ingredientes


Preparo

3kg Frutas Cristalizadas
2.25kg Uvas Passas
1kg Gemas De Ovos
4.5L Água
100g Sal
600g Fermento Biológico Fresco
10kg Farinha De Trigo
3.5kg

Modo de Fazer

01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar na masseira o Pamix, a farinha e o sal.
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
04. Adicionar as gemas e parte da água, depois o fermento biológico fresco e por último o restante da água (gelada) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e misturar por mais 1 minuto em velocidade baixa.
06. Cortar em partes de 550 g.
07. Bolear e descansar por aproximadamente 30 minutos, cobrindo com um plástico.
08. Bolear novamente e colocar nas formas.
09. Fermentar até o ponto (aproximadamente 180 minutos).
10. Cortar em forma de cruz.
11. Fornear a 170°C por 45 minutos.

Dicas

- A quantidade de água pode variar conforme absorção da farinha.
- A quantidade fermento pode varia de 600 a 900 g conforme a temperatura ambiente.

Rendimento

44 Unidades de 500 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Formas De Panetone

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 277 kcal 14
V. Energético (kJ) 1163 kJ 14
Carboidratos (g) 48 g 16
Proteínas (g) 5.7 g 8
Gord. Totais (g) 6.9 g 12
Gord. Saturadas (g) 3.0 g 14
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.5 g 6
Sódio (mg) 177 mg 7
Açúcares (g) 6.4 g **