• Home
    • Novidades
    • Receitas
    • Produtos
    • Downloads
    • Vídeos
    • Quem somos
    • Contato
    • Trabalhe Conosco


Receitas

  1. Receitas
  2. PANETONES
  3. Pamix 10 - Panetone - Processo Esponja

Pamix 10 - Panetone - Processo Esponja

Código: 1949


Ingredientes


Esponja

7.5kg Farinha De Trigo
750g Fermento Biológico Fresco
4L Água Gelada

Reforço

17.5kg Farinha De Trigo
250g Sal
2.5kg Gemas De Ovos
7.5kg Uvas Passas
10kg Frutas Cristalizadas
6L Água Gelada
10kg Pamix 10

Pamix 10 - Panetone - Processo Esponja

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (3,2 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (800 ml) e misturar até homogeneizar (Atenção: Não atingir o ponto de véu).
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 h.

REFORÇO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, o sal e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Cortar em partes de 550 g para panetones e 110 g para mini panetones.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone.
08. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h para panetones e 25 minutos para mini panetones em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.

Dicas

- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- Outros sabores:
* Panetone de Chocolate: Substituir as uvas passas e as frutas cristalizadas por 17,5 kg de gotas de chocolate. Utilizar gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.

OUTROS RENDIMENTOS
- 605 mini panetones de 90 g.

Rendimento

119 Unidades de 500 g

Validade

1080 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Armário Fermentação , Espátula , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contém (em média): %VD*
V. Energético (kcal) 284 14
V. Energético (kJ) 1193 kJ 14
Carboidratos (g) 50 17
Proteínas (g) 5.4 11
Fibra Alimentar (g) 1.5 6
Sódio (mg) 171 7
Açúcares (g) 6.8 g **
Açúcares totais (g) 6.9
Aç adicionados (g) 6.8 14
Gorduras totais (g) 7.1 11
Gorduras saturadas (g) 3.2 16
Gorduras trans (g) 0 0

Este site usa cookies para melhorar sua experiência. Para saber mais sobre os cookies que usamos neste site, Leia nossa Política de Privacidade e, ao continuar navegando neste site, você declara estar ciente dessas condições ou altere suas configurações de cookie



Home
Produtos
Receitas
Novidades
Termos e Condições de Uso
Política de Privacidade
Fale com o DPO
Configurações de Cookies
Endereço
Av. Arquimedes, 50 Jardim Guanabara Distrito Industrial Jundiai - CEP: 13211-840 São Paulo – Brasil

CNPJ
42.597.823/0001-96

Telefone
+55 (11) 2152-6800

SAC
0800-701-5800 Segunda à Sexta 08:00 - 18:00h Sábado 08:00 - 14:00

Ao clicar em enviar, os dados serão utilizados para o envio de novidades, ofertas de produtos e serviços, de acordo com a nossa Politica de Privacidade.
Siga nossas páginas
Pão Amigo

Emulzint e-você

Baixe e instale o nosso APP e tenha a Emulzint em suas mãos!