Receitas

Pamix 10 - Panetone De Chocolate - Processo Direto

Código: 1948


Ingredientes


Preparo

2L Água Gelada
1.5kg Gotas De Chocolate
350g Gemas De Ovos
225g Fermento Biológico Fresco
5kg
500g

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Pamix na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar as gemas e parte da água gelada (1,5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (500 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 25 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 550 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
07. Bolear e colocar em formas de panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto (altura de 3 dedos da borda).
09. Cortar a superfície em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 40 minutos.
- Adicionar as gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.

Rendimento

17 Unidades de 500 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Freezer , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Recipiente , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 304 kcal 15
V. Energético (kJ) 1275 kJ 15
Carboidratos (g) 42 g 14
Proteínas (g) 5.8 g 8
Gord. Totais (g) 12 g 23
Gord. Saturadas (g) 7.3 g 33
Gord. Trans (g) 0.2 g **
Fibra Alimentar (g) 1.2 g 5
Sódio (mg) 255 mg 11
Açúcares (g) 9.3 g **