Pamix - Panetone Goiabada

ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água (aproximadamente 600 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (150 ml) na masseira e misturar até homogeneizar a massa.
04. Descansar por 60 minutos (aproximadamente).

REFORÇO
01. Colocar o Pamix, o sal e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter o ponto de véu.
03. Adicionar a goiabada cortada em cubos (aproximadamente 1 x 1 cm).
04. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Cortar a massa em partes de 550 g para panetone e 110 g para mini panetone.
06. Bolear e descansar por 30 minutos, cobrindo com plástico.
07. Bolear novamente e colocar nas formas.
08. Fermentar até o ponto (aproximadamente 180 minutos).
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 170°C por aproximadamente 45 minutos para o panetone e 35 minutos para o mini panetone.

Dicas

- Nesta etapa é importante não atingir o ponto de véu.

- Embalar os panetones após total resfriamento.
- Utilizar água gelada na receita.
- Levar os cubos de goiabada para o freezer, adicionando os cubos congelados à massa.
- Não bater demais.

Rendimento

23 Unidades de 500 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Faca

Tabela Nutricional