Receitas

Pamix 10 - Panetone Integral

Código: 1945


Ingredientes


Esponja

5kg Farinha De Trigo
7.25L Água
1.35kg Fermento Biológico Fresco
7.5kg

Reforço

5kg Farinha De Trigo
2.75L Água Gelada
10kg Frutas Cristalizadas
7.5kg Uvas Passas
2.75kg Gemas De Ovos
7.5kg
10kg

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar o Trigale Integral Light, a farinha e parte da água (aproximadamente 6,4 L) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (850 mL) na masseira e misturar até homogeneizar a massa.
04. Bolear a massa e descansar por aproximadamente 1 hora.

REFORÇO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar o Trigale Integral Light, o Pamix e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até ponto de véu.
04. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Cortar a massa em partes de 550 g.
06. Bolear e descansar por 30 minutos cobrindo com plástico.
07. Bolear novamente e colocar nas formas.
08. Fermentar por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Após fermentação cortar em cruz.
10. Fornear a 170°C por 45 minutos.

Dicas

- Nesta etapa é importante não atingir o ponto de véu.
- Embalar os panetones após total resfriamento.
- Utilizar água gelada na receita.

Rendimento

121 Unidades de 500 g

Validade

480 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 275 kcal 14
V. Energético (kJ) 1156 kJ 14
Carboidratos (g) 48 g 16
Proteínas (g) 6.5 g 9
Gord. Totais (g) 7.4 g 13
Gord. Saturadas (g) 3.3 g 15
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 3.2 g 13
Sódio (mg) 139 mg 6
Açúcares (g) 7.1 g **