Receitas
Esponja
| 600g | Farinha De Trigo |
| 100g | Fermento Biológico Fresco |
| 320ml | Água |
Cobertura
| 450g | Farinha De Trigo |
| 325g | Claras De Ovos |
| 450g | Glaçúcar |
| 750g | Açúcar Confeiteiro F |
Reforço
| 1.4kg | Farinha De Trigo |
| 20g | Sal |
| 200g | Gemas De Ovos |
| 600g | Uvas Passas |
| 800g | Frutas Cristalizadas |
| 480ml | Água Gelada |
| 800g | Pamix 10 |
ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água (aproximadamente 220 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (100 ml) na masseira e misturar até homogeneizar a massa (aproximadamente 6 minutos).
04. Descansar por aproximadamente 60 minutos.
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura, reservando 300 g do Açúcar de Confeiteiro F.
REFORÇO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar o Pamix, o sal e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas.
05. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g, bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
07. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm de comprimento no total. Em seguida cortá-lo de modo a obter 3 cilindros de massa: 1 com 20 cm de comprimento e 2 com 10 cm.
08. Colocar a massa nas formas: o cilindro maior na parte central e os menores nas laterais (forma padrão de 500 g, medidas 27 x 20 x 6 cm).
09. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
10. Aplicar a cobertura sobre as peças e em seguida polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado com o auxílio de uma peneira.
11. Fornear a 170ºC em forno de lastro por aproximadamente 55 minutos.
- Nesta etapa é importante não atingir o ponto de véu.
- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.
- Deve-se usar água gelada.
- Outros forneamentos:
* Forno turbo 160ºC por aproximadamente 50 minutos.
13 Unidades de 500 g
720 horas
Masseira , Forno , Peneira , Colher , Balança , Faca , Recipiente , Forma Para Colomba Pascal (500g)
| Informação nutricional | ||
| Porção de 80g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 292 | 15 |
| V. Energético (kJ) | 1227 kJ | 15 |
| Carboidratos (g) | 54 | 18 |
| Proteínas (g) | 5.1 | 10 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 | 5 |
| Sódio (mg) | 132 | 6 |
| Açúcares (g) | 12 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 12 | |
| Aç adicionados (g) | 12 | 24 |
| Gorduras totais (g) | 6.1 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | 2.7 | 14 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |