Receitas

Pamix 10 - Pão Doce

Código: 1942


Ingredientes


Esponja

2.5L Água
900g Fermento Biológico Fresco
5kg Farinha De Trigo

Reforço

1.5kg
10kg Farinha De Trigo
3.5L Água Gelada
1kg Ovos
1kg Açúcar Refinado
100g Sal

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água (aproximadamente 2 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar a massa. Atenção: Não atingir o ponto de véu.
02. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (500 ml) na masseira e misturar até homogeneizar a massa.
03. Descansar por aproximadamente 30 minutos.

REFORÇO
01. Colocar o Pamix, o sal, a farinha de trigo e o açúcar na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar a esponja, os ovos e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 80 g.
04. Descansar por 15 minutos.
05. Modelar.
06. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
07. Decorar a gosto.
08. Fornear a 200°C por aproximadamente 20 minutos.

Dicas

- Nesta etapa é importante não atingir o ponto de véu.

- Antes do forneamento, os pães doces podem ser decorados com Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto (Receita 000791), cerejas ou fios de ovos.
- Após assados e frios, aplicar sobre os pães doces o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro e/ou Zeelandia Geleia Pronta e/ou Zeelandia Fondant.

Rendimento

311 Unidades de 60 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Modeladora , Balança

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 138 kcal 7
V. Energético (kJ) 580 kJ 7
Carboidratos (g) 26 g 9
Proteínas (g) 4.1 g 5
Gord. Totais (g) 2.0 g 4
Gord. Saturadas (g) 0.7 g 3
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 3
Sódio (mg) 87 mg 4
Açúcares (g) 1.6 g **