Receitas

Pamix 10 - Amsterdam - Processo Direto

Código: 1940


Ingredientes


Recheio

1kg Cerejas
500g Nozes

Preparo

800g
900ml Água Gelada
800g Frutas Cristalizadas
600g Uvas Passas
200g Gemas De Ovos
20g Sal
120g Fermento Biológico Fresco
2kg Farinha De Trigo

Decoração

250g
250g Mel

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Triturar as nozes. Reservar.
02. Lavar as cerejas e cortar em pedaços.
03. Espremer as cerejas cortadas para retirar o excesso de água.
04. Misturar as cerejas e as nozes trituradas reservadas.
05. Reservar.

PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas e parte da água gelada (760 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1)por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada aos poucos (140 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas reservadas e misturar por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Abrir a massa com as mãos em forma de um quadrado.
09. Espalhar parte do recheio sobre a massa e enrolar.
10. Achatar com as mãos e colocar em formas apropriadas para Amsterdam.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente até o ponto de forneamento.
12. Fornear a 180ºC por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
13. Deixar esfriar para decorar.
DECORAÇÃO
01. Colocar o mel em uma panela e levar ao fogo para aquecer.
02. Pincelar o mel quente sobre os Amsterdans.
03. Pincelar o Zeelandia Fondant somente no centro do Amsterdam.
04. Polvilhar com canela em pó a gosto.

Dicas

Rendimento

13 Unidades de 500 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Formas Para Amsterdam , Pincel

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 136 kcal 7
V. Energético (kJ) 569 kJ 7
Carboidratos (g) 22 g 7
Proteínas (g) 2.5 g 3
Gord. Totais (g) 4.4 g 8
Gord. Saturadas (g) 1.3 g 6
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 4
Sódio (mg) 63 mg 3
Açúcares (g) 3.7 g **