Pamix - Amsterdam - Processo Direto

RECHEIO
01. Triturar as nozes. Reservar.
02. Lavar as cerejas e cortar em pedaços.
03. Espremer as cerejas cortadas para retirar o excesso de água.
04. Misturar as cerejas e as nozes trituradas reservadas.
05. Reservar.

PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas e parte da água gelada (760 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1)por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada aos poucos (140 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas reservadas e misturar por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Abrir a massa com as mãos em forma de um quadrado.
09. Espalhar parte do recheio sobre a massa e enrolar.
10. Achatar com as mãos e colocar em formas apropriadas para Amsterdam.
11. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente até o ponto de forneamento.
12. Fornear a 180ºC por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
13. Deixar esfriar para decorar.
DECORAÇÃO
01. Colocar o mel em uma panela e levar ao fogo para aquecer.
02. Pincelar o mel quente sobre os Amsterdans.
03. Pincelar o Zeelandia Fondant somente no centro do Amsterdam.
04. Polvilhar com canela em pó a gosto.

Dicas

Rendimento

13 Unidades de 500 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Formas Para Amsterdam , Pincel

Tabela Nutricional