Receitas

Pamix 10 - Panetone Com Gotas De Chocolate

Código: 1939


Ingredientes


Preparo

10kg
11.25L Água Gelada
8.75kg Gotas De Chocolate
2.5kg Gemas De Ovos
250g Sal
1.13kg Fermento Biológico Fresco
25kg Farinha De Trigo

Modo de Fazer

01. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar as gemas de ovos e parte da água gelada (8,5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (2,75 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Cortar em partes de 550 g para panetones e 110 g para mini panetones.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear e colocar nas formas para panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h para panetones e aproximadamente 25 minutos para mini panetones em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.

Dicas

- É possível a substituição da gema in natura por gema líquida porém no prazo de 30 dias o panetone fica levemente mais seco.
- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- Utilizar as gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.

OUTROS RENDIMENTOS
- 609 mini panetones de 100 g cada.

Rendimento

107 Unidades de 500 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Formas De Panetone , Recipiente , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 304 kcal 15
V. Energético (kJ) 1278 kJ 15
Carboidratos (g) 43 g 14
Proteínas (g) 6.3 g 8
Gord. Totais (g) 12 g 21
Gord. Saturadas (g) 6.9 g 31
Gord. Trans (g) 0.2 g **
Fibra Alimentar (g) 1.1 g 4
Sódio (mg) 185 mg 8
Açúcares (g) 7.6 g **