Receitas
Preparo
| 25kg | Farinha De Trigo |
| 1.13kg | Fermento Biológico Fresco |
| 250g | Sal |
| 2.5kg | Gemas De Ovos |
| 8.75kg | Gotas De Chocolate |
| 11.25L | Água Gelada |
| 10kg | Pamix 10 |
01. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
02. Adicionar as gemas de ovos e parte da água gelada (8,5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (2,75 L) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Cortar em partes de 550 g para panetones e 110 g para mini panetones.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Bolear e colocar nas formas para panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto.
09. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 1 h para panetones e aproximadamente 25 minutos para mini panetones em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.
- É possível a substituição da gema in natura por gema líquida porém no prazo de 30 dias o panetone fica levemente mais seco.
- A quantidade de fermento pode variar de acordo com a temperatura local.
- Utilizar as gotas de chocolates congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.
OUTROS RENDIMENTOS
- 609 mini panetones de 100 g cada.
107 Unidades de 500 g
720 horas
Masseira , Forno , Balança , Formas De Panetone , Recipiente , Câmara De Fermentação
| Informação nutricional | ||
| Porção de 80g contém (em média): | %VD* | |
| V. Energético (kcal) | 304 | 15 |
| V. Energético (kJ) | 1278 kJ | 15 |
| Carboidratos (g) | 43 | 14 |
| Proteínas (g) | 6.3 | 13 |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 | 4 |
| Sódio (mg) | 185 | 8 |
| Açúcares (g) | 7.6 g | ** |
| Açúcares totais (g) | 7.6 | |
| Aç adicionados (g) | 7.6 | 15 |
| Gorduras totais (g) | 12 | 18 |
| Gorduras saturadas (g) | 6.9 | 35 |
| Gorduras trans (g) | 0 | 0 |