Receitas

Pamix 10 - Panetone De Chocolate - Processo Esponja

Código: 1938


Ingredientes


Esponja

225g Fermento Biológico Fresco
500ml Água Gelada
1.5kg

Reforço

3.5kg
500g
1.5L Água Gelada
1.5kg Gotas De Chocolate
350g Gemas De Ovos

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e parte da água gelada (350 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.

REFORÇO
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Pamix na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu.
03. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
06. Bolear novamente e colocar em formas de panetone.
07. Fermentar em câmara de fermentacão (32°C) por aproximadamente 40 minutos ou até o ponto (3 cm abaixo da borda).
08. Cortar a superficie em foma de cruz.
09. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno de lastro.
10. Esfriar. Embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 40 minutos.
- Adicionar as gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.

Rendimento

17 Unidades de 500 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Freezer , Balança , Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Recipiente , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação , Saco Plástico

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 304 kcal 15
V. Energético (kJ) 1275 kJ 15
Carboidratos (g) 42 g 14
Proteínas (g) 5.8 g 8
Gord. Totais (g) 12 g 23
Gord. Saturadas (g) 7.3 g 33
Gord. Trans (g) 0.2 g **
Fibra Alimentar (g) 1.2 g 5
Sódio (mg) 255 mg 11
Açúcares (g) 9.3 g **