Pamix - Pomba Pascal - Processo Direto

COBERTURA
01. Peneirar parte do Zeelandia Açúcar Confeiteiro (450 g) e o glaçúcar no tacho da batedeira.
02. Adicionar a farinha de trigo e misturar até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar as claras de ovos aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até formar uma pasta. Reservar.

PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas e parte da água gelada (760 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1)por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (140 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm. Em seguida, cortar de modo a obter três cilindros de massa: um com 20 cm de comprimento e dois com 10 cm.
09. Colocar a massa nas formas (27 x 20 x 6 cm). O maior cilindro na parte central e os menores nas laterais.
10. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até a massa atingir a metade da forma.
11. Aplicar aproximadamente 120 g da cobertura reservada sobre cada massa.
12. Polvilhar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro (aproximadamente 23 g) sobre a cobertura.
13. Deixar fermentar por mais aproximadamente 30 minutos ou até o ponto.
14. Fornear a 170°C por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.

Dicas

- O glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
- Pode-se adicionar amêndoas ou castanha de caju inteira sobre a cobertura aplicada antes de polvilhar com o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro. Neste caso é necessário deixar as amêndoas ou castanha de caju de molho em água para não queimar no forno.

Rendimento

13 Unidades de 460 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Batedeira , Peneira , Batedor Tipo Raquete , Balança , Forma Para Colomba Pascal (500g)

Tabela Nutricional