Panetone Pó - Amsterdam - Processo Esponja

RECHEIO
01. Lavar as cerejas e cortar em pedaços.
02. Espremer as cerejas cortadas para retirar o excesso de água.
03. Misturar as cerejas e as nozes trituradas.
04. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha de trigo e parte da água gelada (220 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) e misturar até homogeneizar (Atenção: Não atingir o ponto de véu).
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.

REFORÇO
01. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
03. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Dividir em partes de 400 g.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
06. Abrir a massa com as mãos em forma de um quadrado.
07. Espalhar parte do recheio sobre a massa e enrolar.
08. Achatar com as mãos e colocar em formas apropriadas para Amsterdam.
09. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente até o ponto.
10. Fornear a 180ºC por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
11. Esfriar para decorar.

DICA
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 145 °C aproximadamente 40 minutos.

DECORAÇÃO
01. Colocar o mel em uma panela e levar ao fogo para aquecer.
02. Pincelar o mel quente sobre os Amsterdams.
03. Pincelar o Zeelandia Fondant somente no centro dos Amsterdams.
04. Polvilhar com canela em pó a gosto.

Dicas

Rendimento

12 Unidades de 460 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Panela , Balança , Formas Para Amsterdam , Pincel , Assadeiras

Tabela Nutricional