Cobertura
338g | Farinha De Trigo |
360g | Claras De Ovos |
450g | Açúcar Confeiteiro F |
112g | Cacau Em Pó |
450g | Glaçúcar |
Cobertura Perolada
170g | Açúcar Confeiteiro F |
400g | Açúcar Perolado |
300g | Amêndoas |
30g | Cacau Em Pó |
Esponja
550g | Farinha De Trigo |
330ml | Água Gelada |
50g | Fermento Biológico Fresco |
Reforço
660ml | Água Gelada |
800g | Cerejas Em Calda |
400g | Nozes |
800g | Gotas De Chocolate |
2kg | Panetone 10 |
Recheio e Acabamento
2.8kg | Panecream |
COBERTURA
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro, a farinha de trigo, as claras de ovos, o glaçúcar, e o cacau em pó em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
COBERTURA PEROLADA
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro e o cacau em pó em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
02. Colocar as amêndoas e o açúcar perolado em um recipiente e misturar até homogeneizar. Resevar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água gelada (220 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Escorrer a calda da cereja e picar. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate, as cerejas e as nozes e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
05. Dividir em partes de 400 g.
06. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
08. Bolear novamente e colocar em formas para galup.
09. Fermentar em câmara de fermentacão (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
10. Polvilhar a cobertura reservada.
11. Aplicar a cobertura perolada reservada.
12. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro. Esfriar.
RECHEIO E ACABAMENTO
01. Com auxílio de uma faca fazer pequenos furos na superfície das peças.
02. Com auxílio de um saco de confeitar com um bico liso aplicar proximadamente 200 g de recheio em cada peça.
DICA
- Atenção: ao adicionar outros ingredientes ao Panecream a validade do panetone recheado é reduzida.
- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então se deve acertar a consistência utilizando mais clara.
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
- Não deixar a massa ultrapassar mais da metade da forma durante a fermentação.
14 Unidades de 700 g
720 horas
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Armário Fermentação , Balança , Faca , Recipiente , Forma Galup , Bico Liso , Escorredor
Informação nutricional | ||
Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 217 | 11 |
V. Energético (kJ) | 910 kJ | 11 |
Carboidratos (g) | 36 | 12 |
Proteínas (g) | 3.4 | 7 |
Fibra Alimentar (g) | 1.0 | 4 |
Sódio (mg) | 63 | 3 |
Açúcares (g) | 7.7 g | ** |
Açúcares totais (g) | 14 | |
Aç adicionados (g) | 13 | 26 |
Gorduras totais (g) | 6.8 | 10 |
Gorduras saturadas (g) | 2.8 | 14 |
Gorduras trans (g) | 0 | 0 |