Receitas

Panetone Pó - Galup Floresta Negra - Processo Esponja

Código: 1852


Ingredientes


Cobertura

112g Cacau Em Pó
338g Farinha De Trigo
450g Glaçúcar
360g Claras De Ovos
450g

Acabamento

170g
30g Cacau Em Pó

Esponja

330ml Água Gelada
550g Farinha De Trigo
50g Fermento Biológico Fresco

Reforço

2kg
660ml Água Gelada
800g Gotas De Chocolate
400g Nozes
800g Cerejas Em Calda

Modo de Fazer

COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura. Reservar.

ACABAMENTO
01. Misturar todos os ingredientes do acabamento. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água gelada (220 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.

REFORÇO
01. Escorrer a calda da cereja e picar. Reservar.
02. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e as nozes e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 400 g.
06. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
08. Abrir a massa com as mãos em formato de disco, colocar 70 g de cereja picada no centro da peça e fechar. Colocar em formas de galup.
09. Fermentar por aproximadamente 1 hora ou até atingir o meio da forma.
10. Aplicar a cobertura sobre as peças e polvilhar a cobertura reservada.
11. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro.

Dicas

- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então se deve acertar a consistência utilizando mais clara.

- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
- Não deixar a massa ultrapassar mais da metade da forma durante a fermentação.

Rendimento

14 Unidades de 482 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Recipiente , Forma Galup

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 213 kcal 11
V. Energético (kJ) 894 kJ 11
Carboidratos (g) 32 g 11
Proteínas (g) 4.1 g 6
Gord. Totais (g) 7.4 g 14
Gord. Saturadas (g) 3.5 g 16
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.8 g 3
Sódio (mg) 76 mg 3
Açúcares (g) 7.7 g **