Verrine Moscatel

BISCOITO CHAMPAGNE
01. Colocar o Zeelandia Pão de Ló, os ovos e a água na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo globo.
02. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 10 minutos.
03. Adicionar a farinha de trigo e misturar manualmente.
04. Colocar a massa em uma assadeira lisa (30 X 20 cm) previamente forrada com papel manteiga.
05. Com auxílio de uma peneira, polvilhar o açúcar confeiteiro sobre a massa.
06. Fornear a 210°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
07. Deixar esfriar.
08. Com auxílio de cortador redondo de 5 cm, cortar em discos. Reservar.

PANNA COTTA CHOCOLATE BRANCORANCO
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Picar o chocolate branco em pedaços pequenos e reservar em um recipiente.
03. Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar metade do leite sobre o chocolate branco picado reservado e reservar por 1 minuto para que o chocolate absorva o calor do leite.
05. Misturar e adicionar o restante do leite até ficar homogêneo.
06. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
07. Adicionar a gelatina dissolvida e misturar até homogeneizar.
08. Adicionar o creme de leite fresco e misturar com o mixer até homogeneizar.
09. Colocar 20 g de panna cotta no fundo de cada copo.
10. Levar a geladeira até ficar firme. Reservar.

FAROFA CROCANTE
01. Misturar a farinha de trigo, o açúcar, a margarina e a pasta de pistache até formar uma farofa.
02. Espalhar a farofa em uma assadeira lisa.
03. Fornear à 140°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.

MOUSSE DE MOSCATEL
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (50 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar as gemas e parte do açúcar (50 g) em um recipiente e misturar. Reservar.
03. Colocar o restante do açúcar (80 g) e o restante da água (40 ml) em uma panela e misturar. Levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar a mistura de gemas com açúcar, mexendo até homogeneizar.
05. Levar ao fogo em banho maria e cozinhar, mexendo até atingir 85°C.
06. Colocar na batedeira e bater em velocidade alta (velocidade 3) até montar e obter um creme esbranquiçado. Utilizar batedor tipo globo.
07. Adicionar o vinho moscatel espumante e misturar manualmente até homogeneizar.
08. Adicionar o Chantilly ao creme e misturar. Reservar.
09. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
10. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
11. Reservar.

MONTAGEM E ACABAMENTO
01. Colocar 20 g de Recheio Morango sobre a panna cotta em cada copo reservado.
02. Colocar sobre o recheio de morango um disco de biscoito champagne reservado.
03. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, colocar aproximadamente 50 g de mousse de moscatel ou até atingir o meio do copo.
04. Levar a geladeira por aproximadamente 4 horas ou até ficar firme.
05. Espalhar aproximadamente 15 g de Recheio Morango sobre a mousse de cada copo.
06. Espalhar a farofa crocante reservada sobre o recheio de morango.
07. Decorar a gosto com Zeelandia Açúcar de Confeiteiro e Recheio Morango.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 200°C por aproximadamente 7 minutos.
- O creme de leite fresco pode ser substituído por creme culinário ou creme de leite UHT.

- Adicionar a gelatina morna à mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida depois adicionar ao restante da mousse.
- O Vinho Moscatel Espumante pode ser substituído por Espumante tipo Champagne ou Cidra.

Rendimento

18 Unidades de 110 g

Validade

72 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão , Geladeira , Peneira , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Batedor Tipo Globo , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente , Bico Liso , Cortador Redondo , Microondas , Papel Manteiga , Copo Transparente 200 Ml , Mixer

Tabela Nutricional