Receitas

Torta Profiteroles

Código: 1452


Ingredientes


Preparo

135g Óleo
250g Ovos
110ml Água
200g
865g

Mousse

150ml Água
2kg Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095)
30g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
2kg

Montagem

640g Pao De Lo Prime Pronto (Receita 001683)

Acabamento

400g
50g

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Bomba e o óleo na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma pasta. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar os ovos e a água aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
03. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 5 minutos ou até a massa alisar.
04. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar a massa com comprimento de 18 cm em assadeiras lisas previamente untadas.
05. Fornear a 190°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
06. Esfriar.
07. Cortar as bombas sem separar as partes (não cortar até o final).
08. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, rechear cada bomba com aproximadamente 48 g de Zeelandia Creme de Amendoim.
09. Reservar.

MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoDark em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chanty Creme Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoDark em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.

MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Prime Pronto em 3 partes de 20 x 30 cm.
02. Colocar cada parte em um molde retangular (20 x 30 x 5 cm) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Com o auxílio de uma espátula, espalhar parte da mousse reservada (500 g) sobre cada pão de ló.
04. Colocar 6 bombas reservadas sobre a mousse, manter espaços de aproximadamente de 2 cm entre as bombas.
05. Com o auxílio de uma espátula, completar o molde com o restante da mousse reservada (890 g) e alisar a superfície.
06. Levar para a geladeira até que fique firme.

ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc e o Zeelandia Creme de Amendoim separadamente em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Espalhar o Creme de Amendoim sobre a superfície das tortas.
03. Com auxílio de uma espátula, espalhar o Chocolatier ChocoBlanc e mesclar com o Creme de Amendoim.
04. Cortar em tiras de 6 x 28 cm.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 20 minutos.

- Adicionar a gelatina morna à mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e depois adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoDark não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- O Chocolatier ChocoDark pode ser substituído por Chocolatier ChocoNut.

Rendimento

9 Unidades de 585 g

Validade

72 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Geladeira , Espátula , Batedor Tipo Raquete , Balança , Assadeiras Lisas , Bico Liso , Faca De Serra , Molde Retangular

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 305 kcal 15
V. Energético (kJ) 1281 kJ 15
Carboidratos (g) 25 g 8
Proteínas (g) 4.3 g 6
Gord. Totais (g) 21 g 38
Gord. Saturadas (g) 7.7 g 35
Gord. Trans (g) 0.2 g **
Fibra Alimentar (g) 2.1 g 9
Sódio (mg) 90 mg 4
Açúcares (g) 16 g **