Pamix 20 - Pomba Pascal - Processo Esponja

ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água (aproximadamente 220 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (100 ml) na masseira e misturar até homogeneizar a massa (aproximadamente 6 minutos).
04. Descansar por aproximadamente 60 minutos.

COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura, reservando 300 g do Açúcar de Confeiteiro F.

REFORÇO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar o Pamix 20, o sal e a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
03. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas.
05. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g, bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
07. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm de comprimento no total. Em seguida cortá-lo de modo a obter 3 cilindros de massa: 1 com 20 cm de comprimento e 2 com 10 cm.
08. Colocar a massa nas formas: o cilindro maior na parte central e os menores nas laterais (forma padrão de 500 g, medidas 27 x 20 x 6 cm).
09. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
10. Aplicar a cobertura sobre as peças e em seguida polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado com o auxílio de uma peneira.
11. Fornear a 170ºC em forno de lastro por aproximadamente 55 minutos.

Dicas

- Nesta etapa é importante não atingir o ponto de véu.
- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.
- Deve-se usar água gelada.
- Outros forneamentos:
* Forno turbo 160ºC por aproximadamente 50 minutos.

Rendimento

13 Unidades de 500 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Colher , Balança , Faca , Recipiente , Forma Para Colomba Pascal (500g)

Tabela Nutricional