Esponja
600g | Farinha De Trigo |
100g | Fermento Biológico Fresco |
320ml | Água |
Cobertura
750g | Açúcar Confeiteiro F |
450g | Farinha De Trigo |
325g | Claras De Ovos |
450g | Glaçúcar |
Reforço
800g | Pamix 20 |
1.4kg | Farinha De Trigo |
20g | Sal |
200g | Gemas De Ovos |
600g | Uvas Passas |
800g | Frutas Cristalizadas |
480ml | Água Gelada |
ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água (aproximadamente 220 mL) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (100 mL) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar a massa (aproximadamente 6 minutos).
04. Descansar por aproximadamente 60 minutos.
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Açúcar de Confeiteiro F.
02. Reservar.
REFORÇO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar o Pamix 20, o sal, a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade1) até homogeneizar.
03. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos pouco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu. .
04. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Dividir em partes de 400 g, bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
06. Bolear novamente e colocar em formas de galup.
07. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
08. Aplicar a cobertura sobre as peças e em seguida polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado com o auxílio de uma peneira.
09. Fornear a 170ºC em forno de lastro por aproximadamente 40 minutos.
- Nesta etapa é importante não atingir o ponto de véu.
- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.
- Deve-se usar água gelada.
- Outros forneamentos:
* Forno turbo fornear a 160ºC por aproximadamente 50 minutos.
13 Unidades de 500 g
720 horas
Masseira , Forno , Peneira , Balança , Faca , Recipiente , Forma Galup , Escorredor
Informação nutricional | ||
Porção de 60g contém (em média): | %VD* | |
V. Energético (kcal) | 219 kcal | 11 |
V. Energético (kJ) | 920 kJ | 11 |
Carboidratos (g) | 41 g | 14 |
Proteínas (g) | 3.8 g | 5 |
Gord. Totais (g) | 4.6 g | 8 |
Gord. Saturadas (g) | 2.0 g | 9 |
Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
Fibra Alimentar (g) | 1.0 g | 4 |
Sódio (mg) | 99 mg | 4 |
Açúcares (g) | 9.1 g | ** |