Pamix 20 - Galup - Processo Esponja

ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água (aproximadamente 220 mL) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água (100 mL) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar a massa (aproximadamente 6 minutos).
04. Descansar por aproximadamente 60 minutos.

COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Açúcar de Confeiteiro F.
02. Reservar.

REFORÇO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar o Pamix 20, o sal, a farinha de trigo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade1) até homogeneizar.
03. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos pouco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até atingir o ponto de véu. .
04. Adicionar as frutas cristalizadas e uvas-passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Dividir em partes de 400 g, bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
06. Bolear novamente e colocar em formas de galup.
07. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
08. Aplicar a cobertura sobre as peças e em seguida polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado com o auxílio de uma peneira.
09. Fornear a 170ºC em forno de lastro por aproximadamente 40 minutos.

Dicas

- Nesta etapa é importante não atingir o ponto de véu.
- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então deve-se acertar a consistência utilizando mais clara.
- Deve-se usar água gelada.
- Outros forneamentos:
* Forno turbo fornear a 160ºC por aproximadamente 50 minutos.

Rendimento

13 Unidades de 500 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança , Faca , Recipiente , Forma Galup , Escorredor

Tabela Nutricional