Receitas

Pão Da Vovó Com Brioche Plus

Código: 1301


Ingredientes


Preparo

100g Fermento Biológico Fresco
700ml Água Gelada
50g Margarina
1kg
1kg

Acabamento

100g Margarina
100g Açúcar Refinado
100g Farinha De Trigo
100g Amido

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche Plus, o Energia Vitalle Vitaminado e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 200 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Modelar em formato de filão (aproximadamente 15 cm) e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Com o auxílio de uma lâmina, fazer um corte no sentido do comprimento, de ponta a ponta. Dentro do mesmo corte realizar mais dois cortes, com a lâmina inclinada a 45º, sendo um de cada lado do corte principal.

ACABAMENTO
01. Misturar a farinha de trigo, o amido, o açúcar e a margarina até formar uma farofa. Reservar.
02. Pincelar com ovos inteiros batidos e polvilhar a farofa reservada sobre cada filão.
03. Fornear a 190 °C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 17 minutos.

Rendimento

14 Unidades de 190 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente , Cortador De Pestana , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 182 kcal 9
V. Energético (kJ) 762 kJ 9
Carboidratos (g) 31 g 10
Proteínas (g) 3.7 g 5
Gord. Totais (g) 4.6 g 8
Gord. Saturadas (g) 2.4 g 11
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 184 mg 8
Açúcares (g) 4.7 g **