Receitas

Brioche Plus De Laranja

Código: 1294


Ingredientes


Preparo

300g Ovos
30g Fermento Biológico Fresco
50ml Água Gelada
100ml Suco De Laranja
10g Raspas De Laranja
150g Margarina
1kg

Acabamento

450g Glaçúcar
400g Manteiga Sem Sal

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche Plus, as raspas de laranja e a margarina na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar os ovos e o suco de laranja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Dividir em partes de 20 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
08. Modelar em formato de rosquinha.
09. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
11. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo da fermentação.
12. Fornear a 220° por aproximadamente 7 minutos em forno lastro sobre uma assadeira de pão francês.
13. Esfriar. Reservar.

ACABAMENTO
01. Colocar a manteiga sem sal em uma panela e levar ao fogo até derreter.
02. Banhar as rosquinhas na manteiga derretida.
03. Colocar as rosquinhas sobre uma grelha para escorrer o exesso de manteiga.
04. Passar as rosquinhas no glaçúcar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 5 minutos.
- Para acentuar o sabor, sugere-se aumentar as raspas de laranja para 15 g.

- As rosquinhas podem ser embaladas, porém o glaçúcar pode derreter e grudar na embalagem.

Rendimento

80 Unidades de 27 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Panela , Balança , Assadeira Pão Francês , Assadeiras Lisas , Pincel , Grelha , Câmara De Fermentação , Saco Plástico

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 185 kcal 9
V. Energético (kJ) 775 kJ 9
Carboidratos (g) 21 g 7
Proteínas (g) 2.6 g 3
Gord. Totais (g) 10 g 18
Gord. Saturadas (g) 5.8 g 26
Gord. Trans (g) 0.2 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 106 mg 4
Açúcares (g) 2.1 g **