Receitas

Etq Briochette

Código: 1291


Ingredientes


PREPARO

1kg
300g Ovos
200g Margarina
150g Gemas De Ovos
30g Fermento Biológico Fresco
150ml Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia ETQ Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 25 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07 Modelar os briochettes em formato de bola com uma bolinha na parte superior (aproximadamente 10% de massa) e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.
11. Desenformar ainda quente.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno turbo: 180°C por aproximadamente 6 minutos.
- Recomenda-se o uso da margarina direcionada para "uso geral" (80% de lipídios) para melhorar a coloração e o manuseio da massa.
- É possível a substituição do ovo in natura por ovo líquido, porém a massa fica levemente mais consistente e o miolo levemente mais escuro.
- É possível a substituição da margarina por manteiga sem sal.

Rendimento

72 Unidades de 22 g

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança , Assadeiras Lisas , Pincel , Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 201 kcal 10
V. Energético (kJ) 843 kJ 10
Carboidratos (g) 21 g 7
Proteínas (g) 5.2 g 7
Gord. Totais (g) 11 g 19
Gord. Saturadas (g) 5.6 g 25
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 181 mg 8
Açúcares (g) 3.4 g **