Receitas

Trança Natalina

Código: 1142


Ingredientes


Preparo

2kg
400g Margarina
60g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
300g Gemas De Ovos
300ml Água Gelada

Recheio

400g Uvas Passas
600g Frutas Cristalizadas
1kg Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto(Receita 000159)
600g Nozes

Acabamento

48g Nozes
24ml Água
90g Cerejas
600g

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto ou até obter uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em duas partes iguais. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Com auxílio de uma bilha, abrir cada massa em retângulos de 50 x 40 cm.

RECHEIO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas passas. Escorrer e reservar.
02. Triturar as nozes. Reservar.
03. Com o auxílio de uma espátula, espalhar o Creme de Confeiteiro Pronto sobre a massa.
04. Espalhar as nozes trituradas, as frutas cristalizadas e as uvas passas reservadas sobre o creme e espalhar canela em pó a gosto.
05. Enrolar a massa em formato de rocambole.
06. Esticar a massa com as mãos até obter aproximadamente 6 cm de diâmetro.
07. Cortar em partes de 18 cm de comprimento.
08. Cortar cada parte ao meio e trançar.
09. Colocar em formas de bolo inglês (19 x 8 x 5 cm) previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
11. Pincelar com ovos batidos.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.

ACABAMENTO
01. Picar as nozes. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Fondant e a água na panela e deixar em banho-maria até total dissolução.
03. Aplicar o fondant sobre as tranças e decorar com as nozes picadas reservadas e as cerejas.

Dicas

- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a margarina gelados para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Para melhor manuseio durante as etapas de recheio e modelagem, recomenda-se gelar a massa em freezer por aproximadamente 30 minutos.

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 28 minutos.
- Devido à grande quantidade de recheio é importante respeitar o tempo de forneamento para evitar que as peças abaixem após assadas.

Rendimento

16 Unidades de 388.5 g

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Bilha , Espátula , Panela , Balança , Assadeiras Lisas , Formas Bolo Inglês , Faca , Pincel , Recipiente

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 40g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 151 kcal 8
V. Energético (kJ) 634 kJ 8
Carboidratos (g) 20 g 7
Proteínas (g) 3.0 g 4
Gord. Totais (g) 7.0 g 13
Gord. Saturadas (g) 2.6 g 12
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 84 mg 4
Açúcares (g) 6.1 g **