Receitas

Pão Italiano Com Ciabatta Concentrada 10

Código: 1105


Ingredientes


Esponja

120g Fermento Biológico Fresco
3.3L Água
100g Sal
5kg Farinha De Trigo

Reforço

480ml Água
20g Sal
1kg Farinha De Trigo

Modo de Fazer

ESPONJA
01. Colocar na masseira a Ciabatta Concentrada 10, a farinha, o sal e 3 l de água gelada aos poucos.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento biológico fresco e o restante da água.
04. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
05. Cobrir com plástico e descansar por aproximadamente 60 minutos.

REFORÇO
01. Juntar os ingredientes do reforço à massa da esponja.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos ou até o início do ponto de véu. Cuidado para não atingir totalmente o ponto de véu.
03. Cortar em partes de 500 g.
04. Bolear e cobrir com plástico.
05. Descansar por aproximadamente 20 minutos.
06. Modelar tipo filão (na modeladora) ou panhoca (bolear).
07. Decorar na farinha.
08. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h. Cuidado para não atingir o ponto máximo de crescimento.
09. Dar o fio tipo pão francês no filão ou tipo quadrado na panhoca (1/2 cm de profundidade).
10. Fornear a 200°C por aproximadamente 45 minutos com vapor. Quando começar a corar, abrir o forno para melhor secagem.

Dicas

- É importante que a massa não chegue em ponto de véu nesta etapa.

Rendimento

21 Unidades de 430 g

Validade

5 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Modeladora , Espátula , Balança , Assadeiras Lisas

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 138 kcal 7
V. Energético (kJ) 578 kJ 7
Carboidratos (g) 28 g 9
Proteínas (g) 4.5 g 6
Gord. Totais (g) 0.7 g 1
Gord. Saturadas (g) 0 g 0
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 4
Sódio (mg) 338 mg 14
Açúcares (g) 0.1 g **