Receitas

Pão Ciabatta Com Ciabatta Concentrada 10 (Receita Principal)

Código: 1099


Ingredientes


Preparo

100g Sal
150g Fermento Biológico Fresco
5kg Farinha De Trigo
4.5L Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar a Ciabatta Concentrada 10, a farinha de trigo, o sal e parte da água gelada (3,5 L) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (1 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixas plásticas previamente untadas com óleo.
05. Polvilhar a superfície da massa com farinha de trigo.
06. Cobrir com plástico.
07. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
08. Colocar a massa sobre a mesa previamente polvilhada com farinha e esticar com as mãos até obter uma espessura de aproximadamente 3 cm.
09. Cortar em retângulos (20 x 8 cm) e esticar a massa com as mãos.
10. Colocar em assadeiras previamente untadas.
11. Fornear a 220°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com vapor.

Dicas

- Outro Forneamento
* Forno Turbo: aquecer a 210ºC e colocar a Ciabatta. Dar um pouco de vapor e reduzir a temperatura para 185ºC por 15 minutos. Deixar por mais 10 minutos a 170ºC para secar.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.

Rendimento

48 Unidades de 150 g

Validade

5 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Espátula , Balança , Assadeiras Lisas , Faca , Caixa Plástica

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 50g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 133 kcal 7
V. Energético (kJ) 560 kJ 7
Carboidratos (g) 27 g 9
Proteínas (g) 4.4 g 6
Gord. Totais (g) 0.6 g 1
Gord. Saturadas (g) 0 g 0
Gord. Trans (g) 0 g **
Gord. Monoinsat (g) 0.1 g **
Gord. Poliinsat (g) 0.2 g **
Colesterol (mg) 0 mg 0
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 4
Sódio (mg) 327 mg 14
Açúcares (g) 0.1 g **