Receitas

Chantilly (Receita Principal)

Código: 1095


Ingredientes


Preparo

500g
1L Leite Líquido

Modo de Fazer

01. Gelar o leite (temperatura abaixo de 10°C).
02. Colocar o leite gelado na batedeira.
03. Adicionar o Zeelandia Chanty Creme (temperatura abaixo de 30°C) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
04. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 5 a 8 minutos ou até a consistência desejada. Utilizar batedor tipo globo.
05. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto para reduzir o excesso de bolhas de ar.
06. Aplicar sobre o produto desejado.

Dicas

- Rendimento: 500 g de Chanty Creme rendem 4,4 L de chantilly.
- Se o Zeelandia Chanty Creme estiver quente, deve-se deixá-lo por no mínimo 1 hora em geladeira ou por no mínimo 30 minutos no freezer, antes de bater.
- O chantilly não vira manteiga se passar do tempo de batimento.
- Em padarias quentes o ideal é bater em velocidade alta para evitar que o produto esquente rapidamente, o que faz com o que o chantilly não monte por completo.
- Pode ser utilizado o chantilly batido no dia seguinte, sendo possível batê-lo novamente. O produto ficará levemente mais pesado, mas com bom alisamento.
- É possível adicionar o chantilly batido do dia anterior no preparo de um novo chantilly, mantendo a textura e a consistência padrão de aplicação.
- É possível preparar uma grande quantidade de chantilly para se utilizar durante um dia todo de trabalho. Para que a consistência não mude, é desejável armazená-lo em geladeira e misturá-lo novamente de tempos em tempos para manter a textura lisa.
- Se o chantilly começar a perder consistência, recomenda-se refrigerá-lo e batê-lo novamente. O produto ganhará corpo, permitindo um bom alisamento.
- Para deixar o chantilly mais consistente deve-se reduzir a quantidade de leite gelado em até 25%. Não reduzir mais que 25% a dosagem do leite pois pode apresentar dificuldade de alisamento.
- É possível bater o chantilly substituindo todo o leite gelado por água gelada (para 500 g do Chanty Creme, adicionar 750 mL de água gelada). O produto batido ficará com menos sabor e com coloração mais branca. Não reduzir mais que 25% a dosagem da água pois o sabor fica muito concentrado.
- É possível usar soro de leite ou leite modificado no lugar do leite integral sem afetar a consistência do produto final, alterando somente o sabor e a cor.

DICAS DE NOVAS RECEITAS
- Para deixar o chantilly mais doce, adicionar antes da etapa de batimento até 20% de açúcar sobre o peso da mistura.
- É possível criar novas receitas adicionando-se ao chantilly já batido:
* Suco de limão / maracujá: adicionar 20% sob o chantilly e misturar. Para maiores dosagens de suco, deve-se reduzir a quantidade de leite.
* Suco de laranja: adicionar 40% sob o chantilly e misturar.
* Chocolate em pó: adicionar até 50% sob o chantilly e misturar.
* Gotas de chocolate: adicionar 40% sob o chantilly e misturar.
* Café: adicionar 10% de café dissolvido em água sob o chantilly e misturar.
* Doce de leite: adicionar 50% sob o chantilly e misturar.
* Licor: adicionar aproximadamente 10% sob o chantilly e misturar.
* Creme paris branco: adicionar 150% sob o chantilly e misturar.
* Creme paris preto: adicionar 100% sob o chantilly e misturar.

Rendimento

1 Unidade de 1500 g

Validade

36 horas

Equipamentos

Batedeira , Batedor Tipo Globo , Balança

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 20g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 42 kcal 2
V. Energético (kJ) 174 kJ 2
Carboidratos (g) 5.5 g 2
Proteínas (g) 0.5 g 1
Gord. Totais (g) 1.9 g 3
Gord. Saturadas (g) 1.7 g 8
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 36 mg 1
Açúcares (g) 4.7 g **