Receitas

Pamix Plus 20 - Stolen - Processo Direto

Código: 1049


Ingredientes


Marzipã

120g Claras De Ovos
500g Farinha De Amêndoa
200g Glaçúcar
300g Açúcar Refinado

Massa

800g
300g Amêndoas
1kg Uvas Passas
300g Frutas Cristalizadas
1L Água
120g Fermento Biológico Fresco
2kg Farinha De Trigo

Decoração

400g
100g Manteiga Sem Sal
100g Glaçúcar
150g Açúcar Refinado

Modo de Fazer

MARZIPÃ
01. Colocar o glaçúcar, o açúcar e a farinha de amêndoa na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar as claras aos poucos até formar uma massa.
03. Dividir em partes de 85 g e modelar em forma de bastão com aproximadamente 17 cm de comprimento.
04. Reservar.

MASSA
01. Colocar as amêndoas em água quente por aproximadamente 5 minutos.
02. Escorrer a água, tirar a pele das amêndoas e reservar.
03. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
04. Colocar o Pamix Plus e a farinha de trigo na masseira. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
05. Adicionar parte da água (aproximadamente 840 mL) e misturar até formar uma massa.
06. Adicionar o fermento fresco e em seguida o restante da água (aproximadamente 160 mL) aos poucos. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até o ponto de véu (aproximadamente 15 minutos).
07. Adicionar as frutas cristalizadas, as uvas-passas e as amêndoas reservadas.
08. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
09. Dividir em partes de 400 g, bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
10. Abrir a massa em forma de disco redondo, colocar o marzipã no centro da massa e fechar unindo as extremidades.
11. Vincar a massa com o auxílio de um bastonete de PVC e colocar em assadeiras previamente untadas.
12. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.
13. Vincar a massa com o auxílio de um bastonete de PVC pela segunda vez.
14. Fornear em forno de lastro a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
15. Deixar esfriar para decorar.

DECORAÇÃO
01. Misturar o glaçúcar e o açúcar refinado. Reservar.
02. Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo para derreter.
03. Pincelar os Stolen com a manteiga derretida.
04. Passar os Stolen na mistura de glaçúcar e açúcar reservado.
05. Polvilhar o Açúcar de Confeiteiro F com o auxílio de uma peneira em todo o Stolen.

Dicas

- Pode-se adicionar essência a gosto ao marzipã.

Rendimento

13 Unidades de 490 g

Validade

240 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão , Peneira , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete , Balança , Bastonete Pvc , Faca , Pincel , Recipiente , Assadeiras , Escorredor

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 60g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 249 kcal 12
V. Energético (kJ) 1046 kJ 12
Carboidratos (g) 39 g 13
Proteínas (g) 5.1 g 7
Gord. Totais (g) 8.7 g 16
Gord. Saturadas (g) 2.4 g 11
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.8 g 7
Sódio (mg) 85 mg 4
Açúcares (g) 6.3 g **