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Pamix Plus 20 - Pomba Pascal - Processo Direto

Código: 1047


Ingredientes


Massa

800g
600g Uvas Passas
800g Frutas Cristalizadas
120g Fermento Biológico Fresco
1L Água
2kg Farinha De Trigo

Cobertura

750g
450g Farinha De Trigo
320g Claras De Ovos
450g Glaçúcar

Modo de Fazer

MASSA
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas e deixá-las escorrer.
02. Colocar na masseira o Pamix Plus e a farinha de trigo. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar parte da água (aproximadamente 840 ml) e misturar até formar uma massa.
04. Adicionar o fermento fresco e em seguida o restante da água (aproximadamente 160 ml) aos poucos. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas.
06. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por um minuto.
07. Dividir em partes de 400 g, bolear e descansar por 30 minutos coberta com plástico.
08. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm de comprimento no total. Em seguida cortá-lo de modo a obter 3 cilindros de massa: 1 com 20 cm de comprimento e 2 com 10 cm.
09. Colocar a massa nas formas, o cilindro maior na parte central e os menores nas laterais (forma padrão de 500 g, medidas 27 cm x 20 cm x 6 cm).
10. Fermentar por aproximadamente 90 minutos.

COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura reservando 300 g do Açúcar de Confeiteiro F.
02. Aplicar a cobertura sobre as peças e em seguida polvilhar o Açúcar de Confeiteiro reservado com o auxílio de uma peneira.
03. Fornear a 170°C em forno lastro por aproximadamente 55 minutos.

Dicas

- Outros forneamentos:
* Forno turbo: 160°C por aproximadamente 50 minutos.

Rendimento

13 Unidades de 515 g

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança , Faca , Recipiente , Escorredor , Forma Para Colomba Pascal (500g)

Tabela Nutricional

Informação nutricional
Porção de 80g contem (em media): %VD*
V. Energético (kcal) 276 kcal 14
V. Energético (kJ) 1159 kJ 14
Carboidratos (g) 53 g 18
Proteínas (g) 4.8 g 6
Gord. Totais (g) 5.2 g 9
Gord. Saturadas (g) 2.2 g 10
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.3 g 5
Sódio (mg) 119 mg 5
Açúcares (g) 11 g **